terça-feira, 4 de novembro de 2014

nesta travessia do deserto

descobri que a massa perfeita é difícil de atingir. Por um lado é preciso que o teor em água seja o maior possível. Por outro o amassar necessita de um teor mais baixo. E parece que sem amassar não há pão. Será? Ainda na mesma travessia do deserto descobri que há pão que não precisa de ser amassado para ser pão. No knead bread Para quem tem mais tempo: be patient, perfection is near.

1 comentário:

sb disse...

isso de não usar fermento é para mim quase uma impossibilidade, até porque tenho pressa e não almejo a perfeição. mas quanto ao problema massa vs água só encontro uma solução - quase até no termo técnico - juntar lentamente a farinha e a água. Começar com uma dada relação em quantidade menor que a desejada no final e ir adicionando aos poucos uma e outra. É um tiro no escuro, mas até resulta. Por exemplo, nunca consegui terminar um pão sem ir adicionando uma ou outra a olho. É fazer disto, do acaso, um modelo quantificado. Nada mais tendente ao neoliberal.